Как выбрать оборудование для пищеблока?

При выборе помещения под пищеблок в ДОУ или же школе, а также его оснащении, рекомендуется придерживаться эпидемиологических и санитарных нормативов. Далее нужно наладить организацию питания, а для этого потребуется четкое разделение на функциональные зоны: моечное помещение, цеха для обработки теста, рыбы и мяса, яиц, овощей, приготовления горячих блюд, склад, раздаточная зона и место для приема пищи. 

Требуется несколько видов оборудования для полного оснащения всех зон пищеблока:

• Линии раздачи: компоненты и модули, готовые гарнитуры для выдачи десертов, готовых блюд, напитков (кассовые кабины, тепловые и холодильные прилавки, поворотные модели, мармиты);
  

• Оборудование для взвешивания: регистраторы и товарные весы для контроля сырья, а также для определения точного веса при соблюдении рецептуры и пропорций;
  

• Нейтральное оборудование: к данной категории относится разная мебель и все приспособления для организации рабочего пространства и хранения посуды (разделочные столы, раковины, шкафы, стеллажи и контейнеры);
  

• Различное тепловое оборудование: устройства, предназначенные для тепловой обработки пищи (духовые шкафы, грили, печи, плиты, котлы, пароконвектоматы);
  

• Посуда: всевозможная посуда для приготовления пищи, а также для ее приема, кухонный инвентарь и многое другое;
  

• Посудомоечная машина: на профессиональной кухне просто не обойтись без данного устройства, ведь на пищеблоке просто огромное количество посуды, которую нужно мыть ежедневно и по несколько раз;
  

• Электромеханическое оборудование: различные устройства для облегчения и оптимизации труда работников кухни (овощерезки, мясорубки, миксеры для теста, формовочные машины, хлеборезки);
  

• Холодильные установки: большой список оборудования для заморозки, хранения и охлаждения готовых блюд, сырья.

Количество оборудования зависит от производственных площадей. Если есть возможность полноценно поместить комплекс оборудования для полного цикла производства, тогда у поставщиков заказывают только сырье, из которого потом и готовятся разнообразные блюда из меню. Такой пищеблок не нуждается в полуфабрикатах.

Если такой возможности нет из-за скромной площади пищеблока, тогда приготовление всей пищи будет завязано на поставках полуфабрикатов. В таком случае будет достаточно оборудовать полноценный холодный и горячий цех, а также раздаточную комнату.

Регламент технического обслуживания и подключения оборудования пищеблоков

Проводить сервисное обслуживание, наладку и подключать оборудование в пищеблоке или школьной столовой имеет право только квалифицированный специалист с соответственным удостоверением. Когда все оборудование уже прибыло, главный повар обязан следить за процессом расстановки, согласно ранее составленному проекту и местам подключения инженерных коммуникаций. Весь перечень оборудования пищеблока должно располагаться правильно, чтобы повар мог подойти к нему с любой стороны, нужно обеспечить свободный доступ. Агрегаты должны быть простыми и удобными в эксплуатации, чтобы технологический процесс шел беспрерывным потоком.

Для настройки и подключения технологического оборудования в столовой или пищеблоке, нужно следовать следующей инструкции:

• Для начала всю технику аккуратно распаковывают и проводят первичный осмотр состояния. Различные замечания, найденные дефекты фиксируются в акте распаковки;
  

• Чтобы расконсервация оборудования была выполнена верно, нужно строго следовать правилам;
  

• Следующий этап – монтаж и установка агрегатов, в соответствии с ранее выведенными инженерными коммуникациями;
  

• Весь персонал пищеблока должен прослушать обязательный инструктаж по охране труда, технике безопасности, а также нормативам правильной эксплуатации технологического оборудования;
  

• После завершения предыдущих этапов составляют акт ввода в эксплуатацию.

Когда завершились процедуры монтажа, подключения и запуска, каждая единица оборудования маркируется. Это необходимо для строго соблюдения раздельного хранения пищевых продуктов: готовых и сырых. При маркировке нужно еще учитывать принципы обработки полуфабрикатов, разные способы раздачи приготовленных блюд.